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小的时候就喜欢做一些简单的饭菜,后来结了婚,更认为女人会做饭并为自己爱的人做饭更是一件能锦上添花的事情。再后来有了女儿,为女儿制作美味点心又成了我新的个目标。同时也记录女儿的成长,并与大家分享,简单快乐的喱斗真诚的欢迎每一位来这里的朋友。私家图文,未经本人同意,请不要随意转载,谢谢。

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中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥,椰蓉蔓越莓开口酥,红豆沙葵花酥   

2015-10-21 20:18:33|  分类: 烘焙,甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥,椰蓉蔓越莓开口酥,红豆沙葵花酥 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
 中式酥皮点心看着复杂,其实并不难做,只要认真操作,成功率还是很高的,而且一个方子可以做很多种中式的酥皮点心,酥皮可以任意搭配馅料,除了这三种还可以做菊花酥、鲜肉酥、红豆酥、绿豆酥、玫瑰酥等等。。。。。。

用于起酥点心的油脂可以是猪油(我们今天用到的就是猪油)、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

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原料:

油皮:中筋面粉300克,猪油106克,细砂糖40克,水120克。

油酥:低筋面粉240克,猪油120克。

馅料:红豆沙、白莲蓉、椰蓉馅各适量。

装饰:蛋黄、黑芝麻。

以上量做了32个酥皮点心,

烘焙时间:蛋黄酥和开口酥是上下火,中层180度约30分钟。

葵花酥是170度20分钟

制作过程:

先制作油皮材料,把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状,然后慢慢加入水,一边加一边揉,直至它成为光滑的面团后再揉成可以拉出筋膜的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。用同样的方法做油酥,把猪油放入低筋面粉里,揉至出光滑的面团,也包上保鲜膜醒30分钟。面团醒好后,将油皮和油酥平均分割成32份,各搓成小球。油皮按成圆片,用油皮把油酥包起来。将油皮的收口朝上,擀成牛舌状。用手顺势向前推,将其卷起来。盖上保鲜膜继续醒20分钟。醒好后收口朝上,再用擀面杖擀成长条。

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顺手卷起,收口朝下再醒20分钟。醒的空挡我们可以做馅料,把咸蛋黄表面喷白酒,放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱预热180度,烤5分钟后取出放凉。取约20克的白莲蓉包入1个咸蛋黄,搓成圆球状。

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将醒好的油酥,封口朝上,大拇指从中间按一下,四周朝中间收成圆形。用擀面杖擀成圆片,包入馅料。用大拇指和食指中间的弧口位置慢慢的把酥皮往上收。最后收紧口成一个圆球。将收口朝下排入不粘的烤盘上,刷上两层蛋黄液,在顶部撒上黑芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟即可。中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥,椰蓉蔓越莓开口酥,红豆沙葵花酥 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 
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椰蓉开口酥油皮油酥部分同上。
椰蓉原料:
糖粉30克、奶粉15克、黄油25克、全蛋25克、蔓越莓干20克、椰蓉50克。
椰蓉的制作:
黄油隔热水融化,稍冷却放入其它材料混合成团,放冰箱冷藏至硬,再取出分成均匀的12份。
像包蛋黄酥一样包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热180度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可.
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 葵花酥也是同样的方法,包好的生胚收口朝下擀成圆饼状,把小圆饼平均分成6份,用锋利的小刀切成六份,注意圆中间千万不要切断。每等份中间再切两个小口,切到看见馅料就好,不要切到底,每份从边缘捏紧在一起。在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。入预热好的烤箱,170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。

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