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喱斗和爱女贝妮的博客

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小的时候就喜欢做一些简单的饭菜,后来结了婚,更认为女人会做饭并为自己爱的人做饭更是一件能锦上添花的事情。再后来有了女儿,为女儿制作美味点心又成了我新的个目标。同时也记录女儿的成长,并与大家分享,简单快乐的喱斗真诚的欢迎每一位来这里的朋友。私家图文,未经本人同意,请不要随意转载,谢谢。

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最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉  

2010-10-19 10:06:09|  分类: 喱斗家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 真的一点都不夸张,每次去我们这边的一个湘菜馆吃饭,就是冲着这道他们的招牌菜毛氏红烧肉去的。貌似很多餐馆都把做的红烧肉称为毛氏红烧肉,在很多餐馆都吃过这道菜的,唯独觉得这个湘菜馆的师傅把这道毛氏红烧肉做的最地道,那个味道你吃过后就真的不会再忘记啦!

嘿嘿~~~~之前提过的,俺这人遇到比较合口的,就会仔细地研究他那儿菜谱,配料,味道,然后回家尝试着自己做。再加上俺还有点不知天高地厚最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客,一不小心就做了毛主席他老人家都爱吃的红烧肉(毛氏红烧肉),而且一不小心竟然做得也算地道(嘿嘿~~~~实话实说,跟湘菜馆的师傅比有一点点差距,跟别的餐馆做的毛氏红烧肉比,个人觉得还稍稍略胜一筹)。湘菜都喜欢放点辣椒的,自己在家做考虑到我家小女生要吃,就把辣椒省略了,而且本人比较喜欢里面放的干豆角,自己做也多放了一些。

做好的红烧肉色泽红亮,咸中带甜,肥而不腻,筷夹成型而入口即化,绝对值得你尝试的一道菜。

—————————————毛氏红烧肉————————————

原料:五花肉600克,干豆角3两,白糖35克,葱姜蒜,八角3个,花椒约30粒,香叶3片,桂皮1块,草果1个,老抽,料酒,盐,鸡精,植物油各适量。

制作过程:

1,干豆角稍洗一下,放入温水中泡1个半小时,在彻底的洗净。五花肉切成稍大点的方块。

2,锅里烧适量水,把切好的五花肉焯水后捞出过清水备用。葱切段,姜切片。

3,炒锅开小火放入糖,加入热水(糖与水的比例是1:2),等到白糖炒成金红色盛出备用。

最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 4,炒锅放少许植物油,放沥干水的肉中小火先炒15分钟,炒好的肉盛盘备用。

6,锅里的底油直接爆香花椒,八角,桂皮,香叶,草果,捞出花椒不用。

7,继续放入葱段姜片炒香,放五花肉,料酒,老抽炒匀,最后倒入炒好的糖色炒几分钟。

8,加清水没过五花肉,大火烧开,中小火炖30分钟,加入切段的干豆角和盐炒匀。

9,继续炖到锅里还留有少许汤汁的时候,放入整个的蒜瓣(我忘放了),大火收汁。

10,把汤汁完全用大火收干后加入鸡精调味,干豆角放容器的下面,红烧肉摆在上面即可。

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最能贴秋膘的家常菜——毛氏(干豆角)红烧肉 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
 
 
小贴士:1,炒糖色糖与水的比例是1:2,要用热水小火炒。
2,焯好的五花肉要再锅中先钞15分钟。
3,水要一次加够,最后收汁要用大火急收。
好了,上了这道俺比较满意的菜之后,俺就要出发了,这几天不能去看朋友们了,回来继续去拜访。
 
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