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喱斗和爱女贝妮的博客

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小的时候就喜欢做一些简单的饭菜,后来结了婚,更认为女人会做饭并为自己爱的人做饭更是一件能锦上添花的事情。再后来有了女儿,为女儿制作美味点心又成了我新的个目标。同时也记录女儿的成长,并与大家分享,简单快乐的喱斗真诚的欢迎每一位来这里的朋友。私家图文,未经本人同意,请不要随意转载,谢谢。

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蛋黄酥(超详细步骤图)  

2010-09-27 23:37:16|  分类: 烘焙,甜点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋黄酥(超详细步骤图) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 我们一家三口的口味真的很有意思,我是特别喜欢甜点,不管中式西式都喜欢(现在不太敢吃了,略有控制)。LG是任何甜点都不喜欢,家里点心不断,却几乎没见他吃过。小公主也不太喜欢吃各类点心,但她却偏偏爱吃糖,是很爱那种,今天带她出去,看别的小朋友吃棒棒糖,也哭着非要我给她买一个吃,这边刚接住糖,那边眼泪立马止住,典型的馋嘴妞。

其实每次做的点心之类的东西,自己家吃的很少,大部分都让我送给邻居,朋友,亲戚了。这次做的这款蛋黄酥一是为了用掉早几天用剩下的蛋黄。二是因为之前做的月饼有的朋友没分到,哈哈,就用这个弥补一下啦!

这是我曾经非常非常喜欢的一款点心,想当初俺怎么地也不会想到自己也能做的出来。其实酥皮之类的点心并不难做,俺今天上一个超详细的步骤图,大家看看就明白啦!

     

 

------------ 蛋黄酥-------------

 

原料:

油皮:中筋面粉180克,猪油60克,细砂糖7克,水65克。

油酥:低筋面粉140克,猪油70克。

馅料:红豆沙1袋,咸蛋黄18个。

装饰:蛋黄2个、黑芝麻少许。

以上量做了18个

烘焙时间:上下火,中层180度约25分钟。

制作过程:

1,先制作油皮材料,把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状,然后慢慢加入水,一边加一边揉,直至它成为光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。

2,用同样的方法做油酥,把猪油放入低筋面粉里,揉至出光滑的面团,也包上保鲜膜醒30分钟。

3,面团醒好后,将油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,各搓成小球。

4,油皮用擀面杖擀成圆片,用油皮把油酥包起来,将油皮的收口朝上,擀成牛舌状,用手顺势向前推,将其卷起来,继续醒20分钟。

蛋黄酥(超详细步骤图) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 5,醒好后收口朝上,再用擀面杖擀成长条,用手再顺势卷起来。

6,收口朝下再醒20分钟。醒的空挡我们可以做馅料,把咸蛋黄提前用料酒腌20分钟,放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱预热180度,烤5分钟后取出放凉。

7,取约19克的红豆沙包入1个咸蛋黄,搓成圆球状。

8,将醒好的油酥,封口朝上,大拇指从中间按一下,四周朝中间收成圆形。

蛋黄酥(超详细步骤图) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 9,用擀面杖擀成圆片,包入馅料,用大拇指和食指中间的弧口位置慢慢的把酥皮往上收,最后收紧口成一个圆球。

10,将收口朝下排入铺了锡纸的烤盘上,刷上两层蛋黄液,在顶部撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火烤约25分钟即可。

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蛋黄酥(超详细步骤图) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
 

 最后罗嗦一下,蛋黄酥的成品比较脆弱,俺做得挺漂亮的。最后拍照怎么也拍不好,把外面的一层皮有的都折腾掉了,最后拍的照片俺也不满意,大家凑合着看哈!

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